隨著人民生活水平和生活質量的提高，生活消費由溫飽型向方便、衛生、營養、快捷轉變，新的消費觀念和消費結構對大米的營養保持、口味等食用品質的要求越來越高，因此保存好大米，減少損失，是大米保鮮包裝亟待解決的問題。

大米在長期存儲中，色澤逐漸變暗、香味消失、出現糠酸味、酸度增加、粘性下降、吸水量減少、持水能力減退、口感變劣、易老化變硬、香味不濃，食用品質降低。大米品質劣變的主要原因是由于自身生理代謝和水分、溫度、濕度、微生物等因素的作用。

包裝材料對保鮮效果影響很大，包裝材料的厚度、材質、包裝量等對大米儲藏過程中含水量均有一定影響。如普通的編織袋及PE薄膜，其防潮、防濕性能差、水蒸氣透過系數大，大米含水量變化就大。常見的幾種氣調包裝保鮮方法有：

■生物保鮮劑保鮮

用生物或物理的方法，殺死各種霉菌，鈍化大米中的霉活性，使大米處于冬眠狀態，從而將大米自身的生命活動降低到最低。這種保鮮劑可以應用于營養價值高的胚米和高質免淘米。

■抗菌、防霉保鮮

大米的抗菌、防霉保鮮劑有多種，但是研究表明“克霉添”(雙乙酸鈉)是當今理想的新型高效防霉保鮮助長劑，具有防霉、保鮮、增加營養價值等特殊的功效，尤其對大米的儲存保鮮效果明顯。

微膠囊(Microencapsule)是一種包埋和保護某些物質的具有聚合物壁殼的半透明或密封的微型“容器或包裝物”。它能保護被包囊的物質免受外界環境的影響或影響較小，屏蔽味道、顏色和氣味，降低毒性，延長揮發性物質的儲存時間，使其持續釋放。

■多功能保鮮包裝材料

許多發達國家在探索新型防霉保鮮薄膜，特別是納米防霉保鮮膜，將濕度、氣體、防腐保鮮三因素高度結合，研究既具有常規保鮮膜的氣調、保濕功能，又具有防霉功能的多功能保鮮膜。我國針對以農戶儲糧為主的特點，也使用了糧食多功能保鮮袋技術；該保鮮袋共分為3層，內層袋可防霉、防蟲、防內結露；中層袋可微孔氣調并防潮；外層袋則可避鼠、防機械破損。在安全水分條件下，用這種保鮮袋包裝原糧保鮮可達2年以上，成品糧保鮮可達6個月或安全過夏。

■新型紙袋

由于塑料材料的一些局限性，一些發達國家用紙袋包裝糧食并開始限制用塑料袋包裝運輸、銷售糧食，如日本、美國、法國、意大利和德國。紙袋包裝糧食是糧食包裝研究的一個新的發展方向，如新型的加筋紙包裝袋，具有強度高、無毒、無味、無污染、可回收、符合國家糧食衛生標準等特點，成為今后糧食包裝主要包裝袋。