小蝦捕獲后，在船上去頭、去皮、分等級和去腸線，裝入涂蠟的紙盒中冷藏。有的紙盒有內襯材料，防止小蝦受氧化和喪失水分；有的紙盒底部有孔，待小蝦冷凍后，連同紙盒一起浸人冷水中，使小蝦包上一層冰衣，或者，將紙盒蓋打開，用噴水的方法包冰衣。包冰衣的方法增加了包裝的重量，一盒小蝦重量2.27kg，冰衣重量竟達0.68kg，因而增加運輸費用。如果包裝容器便于灌裝、耐戳穿并具有高度的水蒸氣隔絕性能，不致于散失水分，這就不需要包冰衣。實驗證明，不包冰衣的小蝦，如果包裝在涂蠟的紙盒中，盒外再裹包一層薄膜，冷藏在-17.7℃可以保存12個月。一盒2.27kg的冷凍小蝦，在流水解凍條件下，縮短解凍時間36％～55%，減輕運輸重量21％。包冰衣的包裝小蝦，如果沒有外層裹包，則重量損失較大，甚至蝦的表面會脫水干燥，從而引起肌肉組織的變化。

采用聚乙烯塑料袋包裝小蝦，并經速凍冷藏，這種方法已成為流行的銷售包裝方式。另外有一種采用線型聚乙烯塑料容器包裝蝦類，容器上面蓋一層可熱封的蓋子，頂蓋上印刷商標和商品說明。為了防護外來機械損傷，外層采用紙盒包裝。這種包裝也已得到了廣泛采用。

蟹類的捕獲是有季節性的。不同季節所捕獲的蟹類，其質量和大小都有不同。盛產季節，蟹體肥大，必須采取有效方法保存和保鮮。新鮮蟹肉的特性是，受到冷凍后，它原有的鮮美味道會遭受損失。因而，鮮蟹肉的冷凍貯存只是短期的。尤其對于藍蟹，不論受凍時間長短，都不能維持其原來的肌肉組織、顏色和香味，不是那么鮮嫩，肌肉也變的更加堅韌了。

采用MSAT（防潮、可熱封、可印刷、透明）型玻璃紙裹包新鮮蟹肉，在-17.7℃冷凍溫度下只能保存9個月。超過9個月，將會逐漸失去鮮美的香味，而且肌肉愈加堅韌。煮熟的蟹腿冷凍并包冰衣，用紙盒包裝，在一17.7℃冷凍條件下也只能保鮮9個月。如果新鮮的蟹肉采用錫罐密封包裝，并冷藏于一17.7℃下低溫條件下，只能保鮮12個月。倘若在鮮蟹中加人l％或3％鹽水溶液，雖然可以延緩其變韌期限，但是由于香味的喪失，其貯存期仍然不能長于12個月。采取冷凍的方法對新鮮蟹肉質量的影響主要是引起蟹肉顏色和肌肉組織的惡化。藍蟹盡管包裝在密閉的容器里，如果余留空間太大，其中的空氣已經足以使其顏色轉變為黃色。為了保證新鮮蟹肉不會變韌，而且不會變色，必須采用水氣透過率很低的包裝容器。生鮮蟹腿不宜采取冷凍保藏，因為只經3個月就已經變色失去香味。