【CPP114】訊：我國近幾年推行可降解的食品包裝材料，逐步禁止非降解的食品包裝材料的使用，以控制令人困擾的＂白色污染＂。近年來，國外對可食性包裝的研究進展也很快，研制成功了許多可食性包裝材料。已經開發的可食性包裝膜包括多糖類可食性包裝膜，蛋白質類可食性包裝膜，微生物共聚酯可食性包裝膜，多糖、蛋白質、脂肪酸復合型可食性包裝膜。它們的產品包括腸衣、糖衣、菜紙、冰衣和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣，無污染，取材方便，因此近年來發達國家食品業競相研制開發，新產品不斷涌現。

　　殼聚糖可食性包裝膜：殼聚糖是蝦、蟹、昆蟲等甲殼的提取物。這種可食性膜由美國研制開發成功，厚度僅０．２～０．３毫米，主要用于果蔬類食品的包裝。日本用脫乙酸殼聚糖作為原料加工成一種可食性包裝紙，用于包裝快餐面、調味品等。

　　多功能可食性包裝膜：可食性包裝的發展趨勢之一是發展多功能可食性包裝膜。美國威斯康辛大學食品工程系將不同配比的蛋白質、脂肪酸和多糖結合在一起，制成一種復合型可食性包裝膜，可以滿足不同食品包裝的需要。美國科學家甚至已經分別用植物蛋白和小麥面粉制備出了可食性餐具和食品包裝容器，它們不僅有很好的耐熱性、透氣性和阻濕性能，還可以和食品一起被送入口中，入口即化。而且，因為它們大多被浸涂于農產品或食品的表面，干燥后人們很難覺察到它，所以透明而不易被發現。

　　可食用紙：國外研制成功的可食用紙有兩種，一種以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類精化，再添加其他食品添加劑，采取與造紙工藝類似的方法成型。蔬菜紙最早是由日本研制開發，也稱菜紙。蔬菜食品的共同特點是富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。其中膳食纖維在加工生產過程中相當穩定，所以加工出的蔬菜紙營養損失很少，產品含水量少，便于運輸與儲藏，從而解決了蔬菜易腐爛、不易儲藏的問題。日本成功地從豆渣中提取蛋白和脂質，將其制成純凈的食物纖維，然后加工成可食用紙。

　　可降解性人造腸衣：目前，合成的人造腸衣得到了廣泛的應用，它們強度大，耐蒸煮，有伸縮性。但是，由于合成的人造腸衣不可食，因而人們一直在開發可食用性腸衣。已經開發成功的可食性人造腸衣有膠原纖維蛋白腸衣，它是用牛皮制成的膠原纖維蛋白質變性漿團，然后加工擠壓而成。這種可食性人造腸衣的堅韌性、拉伸性還較差，有待于改進。目前，已經投入生產的纖維素腸衣雖不是可食性腸衣，但畢竟是由天然植物材料制造的生物可降解性人造腸衣，具有特別堅韌、高伸展力和耐濕度變化等優點，在市場上有一定的占有率。



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