他們的壓力來自于各個方面，如過度依賴全球食品供應鏈、科技進步揭開了食物傳染疾病的面紗、消費者希望食品具備物美價廉健康安全特性、主流媒體和社會大眾過分關注食品安全事件、新法規的要求等等。這些壓力使得廠家在對食品進行處理和包裝時采用更為先進的技術，從而提升食品安全性。

    讓我們對這些原因做更進一步的了解。

    過度依賴全球食品供應鏈

    僅在美國就有17萬食品生產廠家、加工廠和分銷商；200萬農場；和100萬家餐廳和小飯店。每個人都被食品安全問題和質量問題所困擾。隨著在處理技術、安全標準和生產實踐方面的進步，國家推出了很多法規以作規范，《食品安全現代化法案》就是最新推出的，它包括了強制執行和自愿執行兩部分內容。

    在美國，15%的消費者享用來自150多個國家和地區的食品，其中美國人吃的海產品、新鮮蔬果分別有80%和50%來自于國外。例如，由FDA進行調節的產品進口數量每年的增幅為13%。美國之所以依賴進口，不是國內生產技術水平達不到標準，而是因為進口更劃算。

    科技進步揭開了食物傳染疾病的面紗

    食品安全技術在進步。一些小作坊老板這么說：“我沒必要擔心。因為50年來，我們的食品處理過程沒有變化，也沒有出過任何問題。”就像他們說的，他們是沒有問題，因為從來沒有被逮捕過。只是，時代——更確切的說，科學——已經進步到能夠了揭開這些安全風險的面紗了。

    如，2007年美國沙門氏菌的第一次爆發就和花生油有關，人們發現花生油在后加工處理階段，即包裝之前的烤、磨階段，會增加花生油沙門氏菌風險。科學的發展證實了許多食品風險來源。除花生油外，其他的“低風險”食品也與2006年以來頻頻爆發的食物傳染疾病有關。

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    如，2007年美國沙門氏菌的第一次爆發就和花生油有關，人們發現花生油在進行后加工處理時，即包裝之前的烤、磨階段，會增加花生油沙門氏菌風險�？茖W的發展證實了許多食品風險來源。除花生油外，其他的“低風險”食品也與2006年以來頻頻爆發的食物傳染疾病有關。這樣的“低風險”食品有袋裝菠菜，狗糧，蘿卜汁，腌辣椒，罐裝辣味番茄醬，白胡椒粉，零食用花椰菜粉，生曲奇餅，肉餡餅等。