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即食性食品普受歡迎然包裝安全與否值得關注

2014-07-30 15:49 來源：糖酒快訊責編：徐赳赳

摘要：: 身處于工商業發達的社會當中，人們的飲食習慣往往也隨著時代的潮流而演變，在講究效率的生活步調之下，“方便的飲食”也順勢成為用餐時的一大考量，“即食性食品”則是市場需求衍生下的現代化產物。而即食性食品的包裝安全顯得尤為重要。

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【CPP114】訊：身處于工商業發達的社會當中，人們的飲食習慣往往也隨著時代的潮流而演變，在講究效率的生活步調之下，“方便的飲食”也順勢成為用餐時的一大考量，“即食性食品”則是市場需求衍生下的現代化產物。而即食性食品的包裝安全顯得尤為重要。

隨著生產水平的提高，工藝的純熟，越來越多的即食性食品采取了包裝銷售的方式，在保留營養價值的同時，又能將鮮味盡可能的留住，可是，在這個基礎上，可能被人們忽視了一個更為重要的問題，就是在這些包裝的即食性食品中，衛生安全問題有沒有做到位？有沒有采取先進的消毒滅菌方式對即食性食品加工環節進行有效的滅菌？

而傳統的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經過時，這個方面越發的要求嚴格，添加劑的管理越來越規范，使得這種傳統的消毒滅菌已經不再那么適用，在即食性食品加工環節的消毒滅菌需要“新鮮血液”的注入。

食品企業生產中出現菌落總數超標、二次污染等衛生問題已經不再是新鮮事，各地工商局的檢測中屢見不鮮。一些消費者認為只要包裝好的食物就沒有問題，是干凈衛生的就放心購買，卻沒有留意到包裝也會出問題。還有一些消費者認為，即使是包裝有問題，對食物的影響也不會有什么大的問題，所以自己也就沒有放在心上。除了消費者自己忽略了食品包裝袋的安全外，目前存在的“管理真空”也是造成“包裝殺手”大舉入侵消費者的一個重要原因，如衛生部門管的是環境，質檢管的是廠家，工商管的是市場，“包裝”這個最關鍵的使用環節卻成了三不管地區。

食品出現菌落總數超標原因除去產品本身在生產工藝中的衛生問題外，還有就是在內包過程中被污染。小型企業對于內包車間的衛生管理缺乏一定的認知，認為內包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機來解決，內包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進內包裝間來避免細菌感染。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其他感染源。

要避免這種二次污染，采用傳統的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應該離開消毒現場，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點，況且一般為間斷使用，故不易產生對環境設備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進入。

重慶某食品行業負責人推薦使用Nicoler殺菌技術對于內包車間進行消毒。Nicoler殺菌采用雙極等離子體靜電場對細菌進行分解與擊破，將塵埃極化并吸附，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網、光觸媒催化裝置等組件進行二次殺菌、過濾，經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態消毒機”。

Nicoler殺菌近幾年來逐漸被食品企業認可的一種殺菌方式。該設備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經高溫后基本無菌的食品半成品，流轉至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環節時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛生質量。極大的避免了食品企業在檢測中出現菌落總數超標的現象。

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